El aprovechamiento sustentable de especies autóctonas de la Patagonia surge como una opción para diversificar la producción cárnica y dinamizar economías regionales.
El mercado de carnes en Argentina podría sumar una nueva opción gastronómica que combina tradición regional con beneficios nutricionales destacados. Se informó que la carne de guanaco tambien se plantea como una alternativa para el consumo doméstico y la exportación, bajo estrictos protocolos de manejo de fauna silvestre. Los especialistas destacan que este tipo de carne es notablemente magra, con bajos niveles de colesterol y un sabor intenso que es muy apreciado en la cocina gourmet europea. Actualmente, se están desarrollando programas piloto en provincias como Santa Cruz y Chubut para regularizar la cadena de valor y asegurar que el proceso cumpla con los estándares de bienestar animal. El objetivo principal es transformar una especie que suele verse como un problema para los productores ovinos en un recurso productivo valioso que genere empleo local. Las autoridades sanitarias nacionales ya están trabajando en las normativas para la habilitación de frigoríficos específicos que puedan procesar estos cortes con total seguridad alimentaria. Además de su potencial económico, se busca que este consumo ayude a equilibrar las poblaciones de guanacos en zonas donde su crecimiento desmedido afecta la disponibilidad de pasto para el ganado tradicional. Los chefs más reconocidos del país han comenzado a experimentar con recetas que incluyen esta proteína, destacando su versatilidad en guisados y preparaciones a la parrilla. Se espera que la difusión de sus propiedades ayude a derribar prejuicios culturales y fomente su aceptación en los grandes centros urbanos del país. Este proyecto representa una apuesta por la innovación agroindustrial respetando el ecosistema natural de las estepas sureñas.
Conecta Agro 
Deja un comentario